Gastronomía
PLATOS TRADICIONALES
Ingredientes (para 4 personas)
-2 patatas
-3 dientes de ajo
-La yema de 1 huevo
-Aceite de oliva
Elaboración:
Se cuecen las patatas, se pelan y machacan los dientes de ajo en el mortero. A continuación añadimos las patatas y machacamos hasta conseguir una pasta uniforme (sin grumos).
Incorporamos ahora la yema del huevo y mezclamos. Seguidamente vamos añadiendo aceite de oliva poco a poco mientras mezclamos todo con movimientos envolventes en el mortero.
Sofreír la carne (conejo y pollo o perdiz), con una cabeza de ajos, laurel, pimentón, tomate y pimiento.
Poner todo este sofrito a cocer con agua, y una vez cocido, incorporar los gazpachos desmenuzados (es una torta de masa de pan).
Deben quedar melosos, pero no caldosos.
Se fríen las «tajás» de magro de cerdo y el hígado, pero no demasiado.
Añadimos a ese aceite la harina para freírla y la movemos hasta que se deshaga.
En ese mismo aceite se pone pimentón dulce, pimienta, clavo, nuez moscada/canela y agua. (La especias no se fríen, se diluyen, excepto el pimentón que sí que se fríe).
El hígado se pica con dos ajos en un mortero y se le echa el agua hasta que haga la gacha (tiene que cocer mucho hasta que se suelte).
Se pelan las patatas y se cortan a dados. Por otro lado, se pica una cebolla, un pimiento rojo, judías tiernas, tomate rallado y una cabeza de ajos.
Se pone una sartén con aceite y se fríen las judías a fuego lento junto con el pimiento y retiramos. A continuación la cebolla, la cabeza de ajos entera y se añade el tomate.
Cuando esté todo sofrito se añaden las patatas y se rehogan con todos los ingredientes, junto con el bacalao.
Una vez rehogado, se cubre con agua hasta que las patatas estén cocidas, quedando abundante caldo. Antes de sacarlas del fuego se les escalfa un huevo por persona.
Poner los garbanzos en agua como si se fuera a hacer cocido. Freír una cabeza de ajos, dos tomates y dos cucharadas de harina.
A parte se cuece el bacalao en crudo. Se unen todos los ingredientes y una vez está todo medio cocido se agregan las espinacas.
Se hace un relleno con huevos, pan, ajo, perejil, se fríe y se ponen dos en cada plato.
Se añaden las patatas y el potaje y se echa el relleno una vez están a medio cocer las patatas.
DULCES TÍPICOS
Poner rebanadas de pan en leche.
Una vez escurrido se le añade miel y se fríe en aceite muy caliente.
Ingredientes: 9 huevos, 1kg de manteca de cerdo, 3/4 kg de azúcar, 2,5 kg de harina, raspadura de limón.
Mezclamos la manteca con el azúcar. Se baten los huevos y se añaden a la manteca, luego añadimos la raspadura de limón y poco a poco la harina.
Cuando esté amasado se les da forma, se pintan con huevo y azúcar y se cuecen en el horno.
Ingredientes: 24 huevos, 2 vasos de aceite, 3 vasos de leche, 1kg de azúcar, 3,5 kg de harina, 1/2 pastilla prensada de levadura.
Hacer el ensanche la noche anterior (mezclar el agua, la harina y la mitad de levadura).
Al día siguiente se baten las claras a punto de nieve y se le incorporan el azúcar y las yemas. A continuación se añade la leche caliente, el ensanche y el aceite.
Por otro lado, disolver el resto de la levadura con el resto de la harina y acabar amasando fuerte. Se introduce un bote de agua caliente en la masa para que fermente, dejándolo reposar entre seis y siete horas, hasta que suba la masa.
Se le da forma de bollo y se cuece en el horno. Cuando estén cocidas se les espolvorea azúcar por encima.
Se mezclan las claras con el azúcar y después se les añade la almendra. Esta mezcla se vierte en moldes redondos pequeños y se llevan al horno.
Ingredientes: 3 tazas de aceite, 2 tazas de aguardiente, 1 vaso de azúcar, 2 gaseosas, 2kg de harina, peladura de limón.
Se quema el aceite con una cáscara de limón. Cuando está templado se le añade el azúcar, luego el aguardiente, la harina y al final las gaseosas.
Se amasa con las manos (hasta que no se pegue) y luego se hacen los rollos, que más tarde se pintarán con huevo y azúcar. Se cuecen en el horno a 180 grados.
Ingredientes: 18 huevos, 1kg de azúcar, 1kg de almendra molida, raspadura de limón, canela.
Se baten las yemas con el azúcar, se incorpora la almendra y en último lugar las claras a punto de nieve.
Se vierte en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y se cuece en el horno a temperatura no muy alta.
LICORES
30 nueces verdes peladas
5 litros de vino tinto
2 kg de azúcar
1 rama de canela
Se pone en un recipiente de cristal y se deja macerar durante 40 días tapado con yeso.
Cuando hayan pasado los 40 días se cuela y se pone en botellas de cristal.
6 litros de mosto
2 litros de aguardiente
1 kg de azúcar
1 rama de canela
2 manzanas a trozos
Se pone en un recipiente y se tapa bien, cubriendo el tapón con yeso. Se deja reposar tres meses.